La evolución de la cocina

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Foto de Jim DiGritz.
Foto de Jim DiGritz.

La cocina en la casa de mis padres es el centro de la vida social del hogar. Allí pasamos la mayor parte del tiempo que estamos en la casa, comiendo, cocinando, charlando acompañados de mates, etc. No es una cocina demasiado grande (7 m2), y por momentos estamos los seis miembros de la familia, las dos perras y la tortuga. ¿Un poco apretados? Puede ser.

Según Wikipedia, la cocina es una «habitación o parte de una habitación usada para cocinar y preparar comida en un hogar o establecimiento». Y agrega «típicamente, las cocinas están equipadas con un horno, una bacha con agua fría y caliente, una heladera, y mesadas y alacenas modulares». Esto puede describir perfectamente la cocina moderna occidental, pero no siempre fueron así.
En este pequeño ensayo pretendo descifrar los orígenes de esta habitación crucial para el desenvolvimiento de la vida cotidiana, los diferentes cambios en la relación de este espacio con el resto de la casa, y del cocinero con el resto de los habitantes de la vivienda.
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Ataque y defensa de la Arquitectura de la ciudad

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Demolida Buenos Aires (2010). María Belén Sepúlveda para Salvemos Buenos Aires.

“Cambiará el universo, pero yo no, pensé con melancólica vanidad”
Jorge Luis Borges, El Aleph.

El patrimonio urbano es inherente a su entorno, a la ciudad que lo cobija. No es ajeno a los procesos de transformación constante que afectan a la ciudad, por el contrario, es altamente vulnerable. “Nuestra mente es porosa para el olvido; yo mismo estoy falseando y perdiendo, bajo la trágica erosión de los años, los rasgos de Beatriz”(1) Como la imagen de Beatriz Viterbo en El Aleph de Borges, la imagen de la ciudad se ha ido modificando, borrando o conservando: en algunos casos con el amargo riesgo del olvido, en otros con el irremediable cambio que permite su supervivencia en los procesos de la ciudad contemporánea.
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La sorprendente historia del lápiz: Lo que el contrabando medieval tiene que ver con la estructura atómica del carbono.

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«Lleva un lápiz para escribir en un avión. Las lapiceras pierden tinta.», dice el primer enunciado de las 10 Reglas de la Escritura de Margaret Atwood. «Pero si el lápiz se rompe no se le puede sacar punta en el avión, porque no se puede llevar cuchillos a bordo. Por lo tanto: Lleva dos lápices.» A pesar de que el lápiz ha alimentado las más diversas manifestaciones de la cultura creativa, como los cuadernos de croquis de los más célebres artistas y arquitectos, los profundos e inéditos poemas de Marilyn Monroe, los increíbles retratos de Lisa Congdon y los diagramas de David Byrne sobre la condición humana, sólo ha existido por un poquito más de doscientos años.

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